菠萝采摘后的特点
菠萝果肉中含有大量维生素C、碳水化合物、多种有机酸等营养成分，风味独特，营养丰富，深受国内外消费者的青睐。但菠萝采后成熟进程较快，容易成熟、变质和腐烂，严重限制了其贮藏和货架寿命，破坏了果肉中可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、抗坏血酸以及类胡萝卜素等物质的转化和形成。低温贮藏是菠萝贮运保鲜最常见的方法，可以降低采后菠萝果实的生理活动，降低膜脂过氧化程度及延缓衰老，显著地减少黑腐病造成的腐烂和果实失重，使果实有比较新鲜的外观，提高贮藏品质，延长贮藏寿命。然而，菠萝在冷藏保鲜过程中对低温比较敏感，低温贮藏容易发生黑心病。因此菠萝低温贮藏下防止菠萝品质劣变和预防黑心病的方法。
菠萝常用保鲜药剂
目前水果保鲜有几种效果较好的药剂。25%咪鲜胺乳油是德国艾格福公司注册的一种广谱杀菌剂，能有效防治由子囊菌及半知菌引起的多种作物病害，主要用于柑桔、香蕉等水果贮藏防腐。萘乙酸（NAA）是一种生长素类植物生长调节剂，它对梨果实有延缓衰老的效果；NAA处理可推迟草莓成熟和软化，延长货架期、NAA处理可有效延缓柿果实的后熟软化，延长其贮藏期限。2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）属于低毒物质，国际上许多国家允许2，4-D在柑桔果实保鲜上使用。2，4-D可显著提高柑桔的贮藏保鲜效果。
菠萝采摘后最适宜的保鲜药剂
经过试验25%咪鲜胺乳油、萘乙酸和2，4-D3种药剂均可减轻常温贮藏的菠萝黑心病，而低温贮藏时，只在贮藏前12天效果显著，以奈乙酸处理减轻黑心病效果最好。菠萝黑心病是一种生理性病害，可通过延缓果实衰老从而减轻黑心病。奈乙酸和2，4-D两种药剂可以延缓菠萝常温贮藏菠萝的衰老，这与奈乙酸可延缓草莓和柿果实衰老；2，4-D延缓柑桔衰老的报道一致低温贮藏时，贮藏菠萝的衰老速率减慢，故这两种药剂对菠萝黑心病影响并不明显。奈乙酸和2，4-D这两种植物生长调节剂减轻菠萝黑心病，可能与它们延缓菠萝衰老有关。而咪鲜胺是一种广谱杀荫剂，可减少菠萝病菌，防止果实腐烂，延缓生理衰老，从而减轻黑心病。用奈乙酸处理可有效地减缓常温和低温贮藏菠萝的失重率，减少失重率可减轻菠萝黑心病。咪鲜胺和2，4-D处理菠萝的可溶性固形物含量在常温和低温贮藏时低于对照，而常温贮藏时奈乙酸处理菠萝的可溶性固形物含量无影响，低温贮藏时高于对照。3种药剂对贮藏菠萝的可滴定酸含量影响不大，只是贮藏第12天时，常温和低温下奈乙酸处理的菠萝可滴定酸均低于对照，这与奈乙酸对草莓可滴定酸的影响一致。常温贮藏时奈乙酸处理可提高菠萝的维生素C含量，表明奈乙酸保持了菠萝品质，而低温贮藏时维生素C含量低于对照，这可能是奈乙酸处理菠萝的维生素C因抗氧化作用而被消耗。因此菠萝采摘后用奈乙酸进行保鲜处理，奈乙酸处理减轻菠萝黑心病效果最好，可有效延缓菠萝衰老，并且保持菠萝品质，是其中最适宜的保鲜处理。