12月大雪、冬至，进入寒冷时期，气温不断降低。这时正值冬闲季节，除可进行电热温床培育辣椒、茄子、西红柿苗外，重点是做好菜园的保温防冻管理，充实元旦市场，卖个好价钱。
大棚秋延后西红柿、茄子、辣椒12月已进入采收后期，要多层覆盖，做好保温防冻，加强病虫害防治工作，也可延迟采收到12月底和翌年1月上旬。另外，茄子、辣椒在采收后期，可采用再生栽培方法，延长植株生长期，提高产量与效益。
春莴笋、芹菜、小白菜无论是露地或大棚栽培，均应做好保温防冻工作，越冬前，尽量少浇水，追施1～2次提苗肥，地冻前，最好施一次粪肥，并中耕培土。严寒期，最好搭盖塑料小拱棚或浮面覆盖遮阳网或农膜、无纺布、草帘等保温，以免冻坏叶片或植株。早熟栽培的莴笋最好采用多层覆盖。
越冬萝卜培土护根，霜前盖草施肥或浇水保温，霜后灌水施肥。严寒冬天最好用塑料小拱棚覆盖过冬。
晚播大白菜结球初中期，每667m2施硫酸铵20公斤，过磷酸钙10公斤，草木灰100公斤或硫酸钾与2000公斤腐熟人畜尿，浇透水，促结球。
菠菜冬至前后浇足冻水。黏土浇后撒上一层细土或猪粪肥。
大蒜收蒜薹、蒜头的大蒜，越冬前，每667m2施优质土杂肥1000公斤一次，接着喷0.2%～0.3%的磷酸二氢钾和0.2%的尿素混合液一次。
韭菜严寒前，重施肥一次。越冬前每667m2还可施腐熟人畜粪尿1500公斤，松土2～3次，开沟排渍，畦面盖地膜防冻。