营养生长期要求有效积温3500℃左右，才能保证扁桃树的正常生长和结果的需要。在落叶果树品种中，扁桃既抗热而又相当耐寒，在充足休眠的情况下可耐-27℃的短期低温。一些野生扁桃能耐-40℃的低温。
花期低温往往是影响扁桃产量的主要原因。在极度严寒的条件下(如-28℃低温)，持续5-7天后，可使1-3年生的枝条受冻，在-25℃的条件下，持续3-5个小时可使花芽冻死，-15--10℃可使萌动的花芽死亡。扁桃是早花品种，解除休眠后，抗低温的能力明显下降，花期如遇-3--2℃的低温就会出现冻害，幼果期如遇-l℃-O℃就会有冻伤的现象。扁桃授粉受精的最适宜温度为15-18℃。当温度降到1.4-0.2℃时，花芽停止发育。