山葵又叫雪花菜、冬苋菜，是一种生长于海拔1300-2500米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜，其根茎经过研磨后就是日本料理中有名的调料。山葵价格昂贵，市场需求量大，过去主要用于出口日本。
山葵是一种具有保健功能的调味食品，口感好、营养丰富，具有免疫调节、抗菌、抗癌、抗氧化等作用。适合山葵生长的地方有限，主要分布在南方的云南省。下面就来说说山葵的种植技术。
一、山葵的种植条件要求
(一)温度
山葵性喜阴多湿，多年生草本植物，生育温度最低8℃最高温度20℃，最适温度15-18℃，零下5℃受冻害，零下20℃以上时生育受到抑制。
(二)湿度
山葵喜阴多湿，要求田间持水量75%，大气相对湿度在80-90%，低于70%或高于95%对山葵的生长发育都不利。
(三)土质及大田选择
山葵栽培土壤最好选择排水、水源充足、灌溉条件好、海拔2000-2300m、周围植被好、坡度5-10°、肥沃透气性好的砂壤土。土壤最适PH值6.0-7.0间，选择有机质丰富，土地平坦5-15度的倾斜缓坡最佳。为防止太阳直射使气温、地湿升高对山葵生长发育不利，应选择稍背光地块种植。
(四)对营养物质的需求
N、P、K三要素比例为1：0.94：0.52。
二、山葵栽培管理方法
(一)栽植密度和方式
山葵株高约为25-65cm间,
要获得高产栽植株行距应为6×4或6×3寸，每亩2.05-2.8万株的起埂垄作，拉扯遮阳网使其长期处于荫蔽状态。山葵的种苗可以利用自身的根、芽、种子组织等进行培育。
1、蘖芽苗
在收获植株时将根、茎分蘖出来的幼苗摘下以供利用，最好按大、中、小等级收种。
2、根苗
在收获植株时切取茁壮的根或须根(约0.20cm以上)，于秋季浅埋于阴凉林间，约4-6个月后即可移植于大田。
3、种子育苗移栽
种子收获约在5、6月间，种子收获后必须经过一段时间(约100天)的冷处理，冷藏温度为0-5℃，于秋季10-11月间播种，来年2-3月即可发芽，当长至一定高度后于秋季移植于大田。
(二)施肥技术
施足底肥，底肥以高温处理过的鸡粪最佳，亩用量为600-700公斤。追肥宜选用15-20公斤/亩的复合肥或过磷酸钙，追肥时间在春、秋两季，追肥时距根外3cm处周围一圈以防止引起病害发生。
(三)病虫害防治
山葵喜阴好湿且生育环境特殊，易受到病虫害的危害，其中黑心病是山葵栽培重点防治对象，黑心病大田发病田块率100%病株率90%-100%，田间叶发病率25%-70%，损失达30%-70%甚至可毁园。黑心病对山葵的产量影响非常大。
1、选择适宜地块。山葵生长发育不良时黑心病有多发的倾向，所以栽培地要求海拔2000-2300m，周围植被好、非南向坡、水源充足、坡度5-10°、肥沃透气性好的砂质壤土。
2、选择抗病品种。岛根三号和静冈县的青茎系虽然不是抗病品种，但是耐病性比较强。
3、采用实生苗。山葵分株苗如果母株带病苗也会受感染，采苗的时候必定有伤口，因此黑心病很容易在操作中互相传播。实生苗只需作好种子消毒及筛选，挖苗时多注意点就不会带太多伤口，生长发育好感染病较少。
4、采用无病壮苗。分株苗要从没有染病的母株上采取并仔细检查分株苗底部的维管束是否变黑，凡是维管束有黑点的一定要剔除掉。在购买分株苗时有必要留意产地的发病状况。采用实生苗的情况下因为种子也会传染，所以采种的时候种壳染病变黑的角果应剔除掉。
5、勤拔杂草。如果杂草高度超过山葵高度则会严重影响山葵长势，加重病虫害的发生。但切忌阴雨天及早晨湿度太大时除草，除草后造成山葵大量的微伤口要注意喷药保护。
6、科学防治虫害。做好小菜蛾、菜青虫、跳甲、蛞蝓等害虫的防治工作，发生虫害产生伤口容易诱发黑心病。
7、做好水肥管理。夏季地表温度超过20℃就容易发病，所以要选择良好的移栽适期种植，尽可能在高温干旱季节以前使茎叶封行，能有效控制杂草、保持水分、降低地表温度。在日照强的地方栽树遮荫或用遮阳网人工遮荫，春秋两个生长旺季做好施肥及浇水工作，注意平衡施肥小苗少施大苗多施。
8、缩短生育期。黑心病的性质是容易侵入根茎老化的部分，应尽可能快地使根茎膨大，尽量早期收获能够减轻本病的危害。
9、合理轮作。山葵应与豆科或禾本科作物轮作并采用绿肥覆盖的方式。
10、农药防治。采用70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液喷雾保护预防。发病初期采用50%扑海因悬浮剂1000-1500倍液喷雾，每7-10天1次连续3次。