一、连根采收法
这种方法是广大种植户普遍采收的方法之一，省工省事，便于收获，即在芹菜长到40~60厘米高，一次性收获，挖出根部，洗净扎捆，包装上市。在收获前一天，先在畦内灌水，在地面稍干时，早晨植株含水量大，脆嫩时连根挖起上市，此法采收适合批量销售。
二、间拔采收法
一般在田间栽培密度大，植株生长不整齐，市场价格较高时，可采取间拔的采收方法，可分2~3次进行，间拔长大的、具有商品价值的成株上市，留下小株继续生长，待长大后间拔上市。
三、叶柄分批采收法
芹菜只要管理得当，分茬分批采收规格一致的叶柄，不但可以实现一种多收，还可大大增加种植收入，目前市场上对成把规格一致的芹菜叶柄需求很大，即当叶柄长出7~10支、长40厘米以上时采收，采收时要用一只手扶住根颈部，用另一只手采下叶柄或用小刀割取，每15~20天收1次，一次要采下所有长40厘米以上的叶柄，一般可收3~4次，操作时要小心，防止折断叶柄，影响商品品质。芹菜采收叶柄后，应立即去除所有病、老、黄叶柄，然后喷洒1次杀菌剂，待新出3~4片叶时，再酌情施1次肥水。此法较适宜于秋延迟栽培和越冬保护地栽培的芹菜，由于市场价格是采收越晚价格越高，越接近元旦和春节价格越高。
四、割收法
如果蔬菜紧缺，价格较高时，可采用此法，在芹菜长成后，用利刀割取地上部分扎捆上市，割茬勿伤及根颈部上的生长点。割后立即拔草，清理枯叶，并进行浅松土。约3~4天，植株伤口愈合后，新芽长出9~10厘米高，再培细土，并浇水追肥。通过精细管理，20~25天后即可连根挖收。
注意事项：
1、芹菜擗收后不要马上浇水，因为擗收时造成的伤口没有愈合，浇水容易引起腐烂。大约在收后1周，心叶开始生长，擗收伤口已经愈合时。
2、由于春早熟栽培易发生先期抽薹现象，如收获过晚，薹高老化，品质下降，故宜适当早收。
3、芹菜要适时收获。过早收获，会影响产量；过晚收获叶柄的养分会向根部转移，使叶柄质地变粗，纤维增多，甚至出现空心，从而降低品质，影响产量。越冬芹菜、春芹菜的采收尤其要注意采收时期，过晚收获会因为芹菜的营养转向生殖生长造成芹菜叶柄糠心。