1辣椒栽培的适宜条件
青椒也叫甜椒，它是辣椒的一个变种。辣椒发芽适宜温度为25℃~30℃。幼苗生长要求白天温度为25℃~30℃，夜间温度为18℃~22℃。幼苗期如果温度低，同化物质生产量少，表现为生长缓慢，育苗时间延长。开花结果初期的白天适宜温度为20℃~25℃，夜间适宜温度为15℃~20℃；但进入盛果期后，适当降低夜温有利于结果，即使降到8℃~10℃，也能很好地生长发育。土温以18℃~26℃为宜，土温高会使花芽分化节位上升，且易造成落花；结果期间土温过高，尤其是强光直晒地面，对根系发育不利，严重时能使暴露的辣椒根系褐变而死亡，且易诱发病毒病。
辣椒根系不发达、根量少、入土浅，在育苗条件下，主根易被折断，主要根群仅分布在土表10~15cm的土层内，所以育苗时，最好用营养钵、营养模块、穴盘等进行护根育苗。
辣椒既不耐旱，也不耐涝。单株需水量不大，但由于根系不发达，若不经常供给水分，难以获得高产。然而，若辣椒苗水淹数小时，植株就会萎蔫，严重时成片死亡。所以，见干见湿的土壤既能满足辣椒生长发育的需要，又不影响辣椒根系所需氧气和生长发育。结果期需小水勤浇，水分适宜，以使土壤经常保持通气良好。辣椒生长的适宜空气湿度为70%~80%，过湿会招致病害；空气过于干燥，对其授粉受精和坐果不利。
2越冬茬辣椒的栽培与管理
越冬茬辣椒一般在8月中旬—9月上旬播种育苗，苗龄35~45d。9月下旬—10月下旬定植，定植后的40~60d开始收获，直到第二年7月份结束。
2.1育苗
育苗多在温室中进行，护根育苗选用6cm×6cm营养钵，或营养模块、105孔穴盘器具。营养钵大多填充营养土，穴盘大多用基质。
营养土制作，基质准备，育苗器具消毒，装钵、装盘等工作参考早春茬西红柿育苗。
营养模块育苗场地也需做畦后整平。镇压地面后，用棚膜把畦面铺严，再摆放营养模块，播前浇水膨胀模块，播种后覆土。
2.1.1处子处理
种子从包装袋倒出后，摊开在报纸上，放在30℃的环境中（应避免太阳曝晒）晒3h左右，然后把种子放入干净的盆中，倒入55℃温水，不停搅拌约15min左右，当水温下降到30℃时，浸泡4~8h，搓洗去掉种皮上的黏液，并去除漂浮在水面上的秕籽，用30℃的温水冲洗一二遍，控水、晾晒5~10min，用干净湿布包好并放在28℃~30℃环境中催芽。催芽过程中，每天要翻动3~5遍，用温水淘洗2遍，控水、稍晾后继续用湿布包好、催芽，4~5d后，种子即露白或者出芽。
2.1.2播种
如果是包衣种子，也可干籽播种。播种应在晴天进行，每穴1粒，播种时种子应平放。如果先催芽后播种，注意不可伤芽，特别是一些发芽较长的种子，弯曲的芽尖应向下摆放，播后立即覆盖0.5~1.0cm厚的营养土（或蛭石）。穴盘覆盖后要立即浇水。实际播量应比实用苗数多播15%~25%。
2.1.3播后管理
用报纸或遮阳网等透气覆盖物保水，温度控制在28℃~30℃。当幼苗顶土时应将温度降到26℃~28℃，并及时撤去覆盖物。齐苗后，白天温度控制在25℃~28℃，夜间可以从20℃逐步降到15℃~17℃。如果发现幼苗在顶土时有戴帽的，应立即再覆盖0.3~0.5cm的营养土或蛭石，并用喷雾器喷一些清水。如果仍有部分苗刚出土后存在戴帽现象，应用喷雾器在早晨喷清水，约5min
后，用手摘去戴帽即可，注意不可干摘、硬摘，以免损伤子叶。
播种后到出苗前若用覆盖物，一般不需补水。如出现缺水，可少量喷水。出苗后，由于此时光照条件较好，温度较高，蒸发量较大，应注意补充水分。补充水分应在晴天的上午进行。特别注意的是，育苗后期不能因补水而影响土壤或基质温度。
苗期可喷施质量分数0.3%左右的磷酸二氢钾水溶液，0.3%左右的尿素水溶液，或按使用说明喷施辣椒叶面专用肥二三次。苗期喷施二三次药物，以预防真菌性病害、病毒病及虫害，药液浓度应比成株的浓度低（即相同的药剂兑水量增大），最后一次喷施药液应在定植前一二天。在定植前5~7d，要逐渐降温，对幼苗进行锻炼，白天温度可降到20℃，夜间温度控制在10℃以上。
2.2定植
定植前的准备工作见早秋茬西红柿。
2.2.1定植时间
在连续晴天的上午进行。
2.2.2定植密度
根据品种特性，株距控制在35~45cm。
2.2.3定植深度
以埋平苗坨为宜，用细碎潮土封严定植孔。
2.2.4定植水
随定植、随浇水，水量以浇透苗坨周围土壤为宜。
2.3定植后的管理
2.3.1温度控制
定植后到缓苗前，保持白天温度28℃~30℃，夜间温度15℃~20℃；缓苗后，控制白天温度为25℃~28℃，夜间温度为15℃~20℃；开花结果期，控制白天温度为20℃~25℃，夜间温度为10℃以上。温度主要依靠通风与揭盖棉帘来进行调控。进入严冬季节，应减少通风量，早盖帘、晚揭帘，保持温室内有适宜的温度，提高夜间的保温效果。此时要护根促秧，使植株安全越过严冬。
2.3.2加强中耕
浇缓苗水后，要加强中耕，并适当进行蹲苗，促使辣椒根系下扎。
2.3.3肥水管理
当门椒长到3cm左右时，结合浇水进行第1次追肥，每0.067hm2追施三价复合肥17.5~25.0kg。以后随水追肥，可用含腐殖酸的生物菌肥或冲施肥，每次浇水量不宜太大，田间土壤以见干见湿为宜。2月上旬以后，气温开始回升，需水量加大，可视具体情况逐步缩短浇水追肥间隔期，肥水猛攻，促秧促果。
叶面肥也要每隔10~15d喷施1次，磷酸二氢钾与尿素水液的质量分数可提高到0.5%。如能喷施辣椒专用叶面肥则更好，它可补充一些微量元素。浇水追肥必须在晴天的上午进行，浇水间隔期需灵活掌握，不可拘泥于间隔时间。一般在表土发白，10cm深土壤潮时即应浇水，但不可进行大水漫灌，也不宜旱涝不均。过度干旱后浇水可能发生落花落果现象，如土壤水分过多，可能导致根系生长受到影响，进而影响植株生长发育，或使生长发育严重受阻。
土壤见干见湿，营造一个既不缺水又疏松通气的土壤环境，才适合辣椒的生长和发育。
2.3.4植株调整
门椒采收后，应将其下部的侧枝及时去除，以免消耗养分。门椒以后，应选用2~4个侧枝进行吊蔓，防止辣椒植株生长过高而出现倒伏现象。另外，应当尽早剪除弱枝，到结果中后期，要及时用剪刀去除植株下部老叶、病叶、黄叶，以利通风透光，增加植株抗性。
2.3.5保花保果
主要从提高温室的采光和提温、保温上下功夫，为辣椒营造一个适宜的开花结果环境。另外，也可在辣椒开花时用防落素、番茄灵等激素涂抹花柄，能有效地防止落花落果。
2.3.6补充气肥
在严冬或早春，由于通风量小，温室内二氧化碳严重不足，可用二氧化碳吊袋来补充。施用二氧化碳气肥后，能够极大地促进光合作用，可使叶面积增大、叶片增厚，提早和延后开花期、结果期，并增加单果质量，达到增产、增收的目的。
2.4采收
果实长足、果肉变厚、果皮变硬时即可采收。但门椒和对椒应适当早收，以免附秧而影响植株生长。因辣椒枝条较脆，采摘时不能用手猛揪，以免折断枝条。
3秋冬茬辣椒的栽培与管理
一般7月下旬育苗，苗龄30~40d左右，8月下旬—9月上旬定植，10月中旬前后开始收获，1月下旬结束。如植株管理得好，也可以持续到第二年夏季结束收获。
7月下旬育苗，温度仍然较高，多雨、病虫害多，最好采用遮阳网及塑料棚遮光、防雨。采用营养钵、穴盘等进行护根育苗。同时应特别注意防治蚜虫和病毒病。当夜间气温降到15℃，要在夜间覆盖栽培温室，白天由充分放风到逐渐减少放风量，使辣椒植株逐渐适应温室环境。
此茬栽培应注意：①应选高抗病毒病的品种和生长后期较耐低温、弱光的品种。②选晴天下午或阴天、多云天定植。③先定植，中耕3次左右后再覆膜掏苗。④生长前期及时小水勤浇，并注意防蚜虫与病毒病；生长后期温度下降，一般不旱不浇。
4早春茬辣椒的栽培与管理
早春茬辣椒一般在11月中旬开始育苗，苗龄80~90d，2月上旬前后定植，3月下旬前后始收。育苗一般在温室中部进行，需扣塑料小拱棚育苗，播种后应覆盖地膜以提温保水。苗顶土，及时撤去地膜。此期外界气温低，出苗时间较长，应注意提高土壤或基质温度，同时土壤或基质水分不能太大，以免沤籽和烂籽现象发生。如天气太冷，可考虑对育苗场所进行加温。播后、出苗前，控制白天温度为29℃~30℃，夜间温度为18℃~20℃。苗齐后可适当降温，控制白天温度为20℃~25℃，夜间温度为15℃~17℃。当幼苗显露真叶后，白天温度可提到25℃~30℃，夜间温度为15℃以上。定植后7~10d，小拱棚应逐渐增大通风量，延长通风时间。白天温度可降至20℃~25℃，夜间温度10℃左右，进行炼苗。
苗期干旱，应及时浇水追肥，但浇水量应小，追肥应轻，并及时喷施预防病虫害的药物，结合喷药，可进行叶面施肥。
苗期要预防土壤或基质湿度大、土温低而发生沤根或不发须根的现象。苗期病害主要有猝倒病和立枯病，可叶面喷施恶霉灵、普力克、阿米西达（或喷淋茎秆）进行防治。
苗期虫害主要有蚜虫、斑潜蝇、白粉虱，可用阿维菌素、蚜虱净、吡虫啉等药物防治。
定植前准备工作和定植方式等，参见早春茬西红柿的栽培管理，不同之处在于辣椒的株距和行距比西红柿的要小，一般行距大多为40~50cm，株距大多为30~40cm。但需注意，辣椒品种间的株距和行距的差异极大，按栽培说明定植最佳。
定植后的管理基本与早春茬西红柿相似，植株调整和保花保果参见越冬茬辣椒的栽培。