番茄酱。番茄5千克，黄豆2.5千克，面粉1.5～2千克，食盐0.5千克。先将黄豆洗干净，加一定量的清水煮烂，再用面粉拌匀，放在大盆里，上面盖湿布或木盖，使它发霉，长出黄绿色的毛，再取出放在大口缸里。把番茄用热水烫后去掉皮和籽，撕成小块，用白稀纱布滤出汁来，将渣和汁都放进缸里，加上食盐，一齐拌匀，缸口上盖纱布，在强烈日光下晒20天左右，注意苍蝇和淋雨，晒成酱红色就算好了。
番茄汁。把熟透的番茄用开水烫4～5分钟，剥去皮，用清洁的纱布将汁挤出，掺入适量的砂糖，就成了美味的番茄汁。如果大量制作、长期保存，可以将挤出来的番茄汁倒进煮过的玻璃瓶内，加入少量的胡椒面和1％左右的食盐，用盖密封，蒸20分钟左右，就可以长期保存了。
腌番茄。把红透的番茄用开水烫一下去皮，凉后放入缸内，一层番茄撒一层盐，盖好存放1周。然后用纸条把盖密封起来就行了。冬天可以拿出来炒菜或做汤，味道完全和新鲜的一样。盐的用量是50千克番茄加3千克盐。也可以将生番茄放入20％以上的盐水中腌存。
番茄醋。番茄破了，可以做醋及大酱。做醋是将破番茄压汁、煮沸，然后加入5％～8％的饴糖，按照一般的做醋法，经过发酵过滤，7～10天后就可做成美味的醋。
纯番茄汤。番茄烫后挤汁，把汁在锅里加热，煮去大部分水；剩余1／4～1／3，取出称重，加入8％～10％的纯盐，装入消过毒的坛内或玻璃瓶内，加盖密封，也可长期贮藏。没加盖前如能在番茄汤的表面加一层小唐番油，再加盖密封，就更好了。