绿豆芽的营养价值由于酶的作用，更多的矿物质元素(钙、磷、铁、锌等)。)在豆类发芽过程中释放，这反过来增加了人体内矿物质的利用率。
和大豆一样，豆芽也有清热、利尿和解毒的功效。例如，热证、咽喉痛引起的口干舌燥，具有清肺化痰、润脏腑的功效。
接下来，让我们看看绿豆芽的营养价值。
绿豆芽的营养价值绿豆发芽时，蛋白质中的氨基酸可以重组，大大增加绿豆中相对缺乏的氨基酸，使氨基酸的比例更适合人类的需要。
绿豆芽富含维生素c和膳食纤维。它的特点是水分含量高、糖含量低、脂肪含量低。
定期食用绿豆芽能清肠健胃、解热解毒、清热利湿、清洁牙齿，保健效果好。临床上，绿豆芽汤用于治疗外伤感染，如疔疮、烫伤等。
绿豆芽中含有核黄素，可用于治疗口腔溃疡、调理五脏、疏通经络、解除各种毒素，还可用于饮酒过度、湿热瘀阻、食欲不振、疲劳。
绿豆芽可以预防直肠癌和其他癌症，特别是对长期吸烟者。