西瓜一般会分批次成熟，不一定会所有成熟，所以，采收西瓜是达到成熟期后一向要进行的工作。一般每次采收时.要堤防采取合适的采收对策，在合适的时间采摘。其它需要人为的判断成熟，还有就是，需要利用合适的采收工具，在采收后要做好保质的保存工作。
一、采收时间
一般西瓜在春季三月播种，大概到六七月收获，但是要按照区别的品类来肯定差别的采收期间。其它棚室西瓜能够提前一段时间采收，因为棚室温度较高，它的成熟会提前，在成熟期按照成熟度，选一天阴天无露水的天气来采摘西瓜。
二、采收措施
用干净的篮筐来装采摘后的西瓜，在瓜田中，选择部分膨大的、黄化、颜色变浅的西瓜，然后轻拍听到有混沌的声音就是成熟的标志。但是采摘量过量时，就会没有时间去拍，能够直接看外表采摘。一般要带一把消毒过的锋利剪子，直接留瓜柄3到4厘米左右剪下，擦掉泥土，粘附杂质，轻拿轻放。但是如果要保存，要留一段瓜蔓，在留几片叶片。
三、保存办法
1.沙藏法
采摘八成熟的西瓜，留几片叶片摘下，在剪口涂抹草木灰或是石灰水来防腐伤口。然后找一块干燥的地方地下垫上干净稻草，再放一层沙，放上西瓜。一层沙厚度在10厘米左右，一层沙一层西瓜，顶上覆盖沙。这样保存，能够保存半个月左右，但是沙一定要是湿沙，不要叠加超过两层，容易压坏。
2.窖藏法
挖地窖保存，一般在地窖搭上架子，架子上垫上干草。再把西瓜摆放在稻草上，采收的西瓜大概是刚成熟，九成熟的样子的，不要太熟，容易坏。保存前先在外面放几天，去掉部分水分，容易保存个别，能够延长保存时间到大概三个月的样子。
3.草藏
把西瓜采摘后，放在田间干燥草丛中，然后在上面覆盖塑料膜，膜上覆盖湿沙和细土，拦截日光，保湿。就能够延长西瓜保质期，大概有两个月左右保鲜时间。
采摘西瓜时如果是就近售卖的话，能够不留叶子，采用短时间的沙藏措施。但是如果要远距离运送售卖能够选择草藏法，但是如果是数量过量，售卖时间较长，能够用保存时间最长的地窖储藏。