芹菜是我们生活中常见的绿叶蔬菜。绿叶蔬菜是指以柔嫩的叶片、嫩茎、嫩梢为食用器官的一类蔬菜。比如：芹菜、菠菜、芫荽和茼蒿等，它们都属于绿叶蔬菜。
芹菜
芹菜为伞形科芹菜属二年生植物，虽然原产地不在我国，但我们有悠久的栽培历史，广泛的种植区域；尤其在北方，芹菜是主要的绿叶蔬菜。芹菜的主要食用部位是嫩茎、嫩叶部位，不仅营养丰富，而且还含有特殊的芳香，还可促进人们的食欲。
芹菜为耐寒性蔬菜，喜冷凉湿润环境，在高温干旱情况下生长不良。所以，播种期一定要掌握好，长江流域地区多在立秋至寒露节气之间播种，12月至第二年3-4月份采收。芹菜营养生长需要短日照，不耐高温，喜冷凉等这些特点，所以，一般把叶片旺盛生长期安排在秋冬茬口。尤其在冬季光照弱，日照时间短，营养生长良好，非常容易形成质地鲜嫩的产品，所以，冬季保护地栽培芹菜非常合适。
一、芹菜植物学特征1.根
芹菜的根系
芹菜是浅根系草本植物，主要分布在15-25厘米土层中，根系的吸收能力和抗旱能够均较弱。所以，充足的水分和营养条件，是其正常生长的基本条件。芹菜主根较发达，其上面会生出很多侧根，而且再生能力也强，所以，芹菜还是非常适合育苗移栽的蔬菜。
2.茎
芹菜在营养生长时期是短缩茎，叶片就着生在其上。茎端生长点可分化出花芽，继而抽出花薹。形成优质的产品，我们是需要控制花薹的抽出的。所以，温度和光照是重要因素，尤其在春季种植，播种过早最容易抽薹，播种过晚质量差，产量低。
3.叶
芹菜叶部分也是重要的食用器官，它为羽状复叶，由叶柄和小叶组成。叶柄较发达，挺立，有棱线；叶柄中有许多维管束，由厚壁细胞包围着，是叶柄重要的纤维组织。而优质的芹菜产品，维管束、厚壁细胞等不发达，纤维少，品质好。也就是说食之鲜嫩，丝状物少，口感好。
二、芹菜对环境的要求1.温度
芹菜为耐寒性蔬菜，较喜冷凉湿润的环境，不同的生长发育时期对温度条件要求是不同的。发芽期温度一般在15-22摄氏度之间较为合适，低于15摄氏度或高于25摄氏度，则会延迟或降低发芽时间或几率，超过30摄氏度则不会发芽。所以，设施种植时，温度超过25摄氏度时，是要及时通风降温的。
幼苗期生长适温在20摄氏度左右为佳，3-5片真叶时可耐零下的低温，成株则可耐零下7-10摄氏度的低温。所以在南方露地种植，冬季也可安全越冬。
2.光照
芹菜种子发芽需弱光，在黑暗环境下发芽不良。营养生长期对光照要求不高，初期充足的光照有利于培育壮苗和植株生长；营养生长旺盛期，光照时间长，强度大，叶柄横向生长，纤维增多，品质下降，甚至抽薹开花。生长后期光照柔和，时间短，有利于形成肥厚的叶柄，实现高产优质的目的。因此，春茬芹菜，在播期上要适当，保证营养生长在适宜的温度和光照下进行，避免抽薹降低质量。
3.水分
芹菜的根系特殊，对土壤水分要求严格。幼苗期缺水易老化；定植后则应适当的控水，有利于根系向深生长，而叶片生长旺期，则需要较大的水分供应；播种后土壤要保持足墒湿润，以利幼苗顺利出土；营养生长期间应保持土壤的湿润，否则干旱条件下，易形成空心老化的劣质产品。
4.营养需求
芹菜对土壤养分要求严格，适宜种植在有机质丰富，保水保肥性好，通透性强，略呈碱性的土壤为佳。而沙土或沙壤土易缺水，流失营养，不利于形成优质的产品。要想种出优质芹菜，宜使用完全性肥料为佳，其中氮钾肥需求量最多，适宜的水肥管理，可促进芹菜分蘖多，叶片数量增加，提高产量和质量。
初期氮元素不足，或后期缺少氮钾元素时，都会导致严重减产。缺少磷元素时，叶片伸长受抑制；缺少钾元素时，抑制叶柄加粗生长和影响营养向下运输。钾元素充足，可使叶柄粗壮、充实、有光泽，提高质量和产量，对后期生长非常重要。而过量使用钾元素，则会影响芹菜对钙硼元素的吸收，易导致烧心、叶柄开裂；氮元素过盛则容易徒长，易倒伏，延迟收获；后期磷元素量大则会导致叶柄细长，维管束增粗，影响品质。芹菜对氮、磷、钾的吸收比例在3：1：4，我们在水肥管理上应注意调控。
三、适当田间管理
大棚芹菜
1.温度调控
北方设施栽培，利于管理和调控各种因素。秋冬茬前期应进行遮阳降温管理，后期则应以保温防冻管理为主。
2.水肥管理
芹菜根系浅，不耐旱涝，应遵循小水勤浇的原则进行。定植后及时浇定根水和缓苗水，促进其成活。缓苗后应控水、中耕、蹲苗，利用根系向纵深发展，蹲苗时间一般持续半个月左右。蹲苗结束后进入营养生长旺盛期，叶片增大，叶柄伸长，新叶渐渐直立。这时水肥供应要及时，一般追肥2-3次，以速效氮肥为主，适当配合磷钾肥。
硼、钙元素对芹菜生长有较大影响，缺少硼元素时叶柄可出现劈裂现象；缺少钙元素时，新叶易烧心、腐烂。所以，还应注意微量元素的补充。北方种植秋冬茬芹菜，霜降后应减少浇水的次数和水量，收获前一周应停止浇水。
收获应根据市场需求，一次性或分次采收；若是只采收叶片，在每次采收后要加强水肥的补充，以促进新叶继续分化生出，稳定供应、销售。