越冬茬苦瓜栽培是在9月播种培育嫁接苗，10月中下旬定植于温室，12月初开始采收，一直可以供应到翌年7月。这一茬栽培时间长，产量高，一般每667平方米产量为4000千克以上，效益较高。
越冬茬苦瓜栽培，对温室的保温性能和采光要求较高，其栽培成功的关键在温室的采光和保温性能要高，选择适宜的品种，采用嫁接育苗，增施有机肥，高垄覆膜栽培，适时浇灌，综合防病等一系列综合技术的支撑下发展起来的。
1.选择适宜品种
越冬茬栽培由于生长期长。生育期间需要经历较长时间的低温、弱光，因此必须选择耐低温、弱光的品种，并且具有长势强，不易早衰，雌花节位地，雌花率高，品质好、外观美的特性。如大顶苦瓜、疙瘩绿苦瓜，滨城苦瓜、湘丰2号、东方清秀等.
2.培育嫁接苗
嫁接砧木选择耐低温，抗性强，适应性广的黑子南瓜为宜。采用靠接法、插接法或者劈接法均可，嫁接成活后，采用大温差育苗，白天30℃-35℃，夜间保持10℃左右，阴雨天白天20℃，夜间不低于8℃即可。苗龄35-40天。
3.定植
(1)精细整地，足施底肥。足施底肥是增产的基础，要求每667平方米施用腐熟的有机肥不少于10立方米，硫酸钾50千克，过磷酸钙100千克，深翻25-30厘米，做小高畦。
(2)定植时期、方法和密度。越冬茬一般在10月中下旬定植，每667平方米栽苗2000-2500株。大小行栽培，大行距为100厘米，小行距为60厘米，株距为33-35厘米.定植时选择晴天，最好是在上午进行，定植深度以超过原土坨2-3厘米为宜。