土豆切开后不久就变色的原因?

发布日期:2020-12-30 05:49
问:
土豆切开后不久就变色的原因?

土豆被切幵后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应变成黄色。随着反应量的增加,土豆颜色逐渐加深,最后变成深揭色。土豆变色后,所含的维生素c减少,最好的办法是把它们泡在清水或淡盐水里。