小麦籽粒较小，呈椭圆形，籽粒一侧有一条纵沟叫腹沟，籽粒一端有毛，称果毛，另一端有一个很小的近圆形突起便是胚。用低倍镜观察小麦籽粒纵切片，可以看到果皮和种皮紧密合生，种皮以内大部分是胚乳。靠近种皮有一到几层排列较整齐的、近等径形细胞是糊粉层。糊粉层以内的胚乳细胞排列较疏松，内含大量淀粉。胚位于籽粒纵切面一端的侧方，由胚芽、胚芽鞘、盾片、胚轴、胚根和胚根鞘组成。
小麦籽粒较小，呈椭圆形，籽粒一侧有一条纵沟叫腹沟，籽粒一端有毛，称果毛，另一端有一个很小的近圆形突起便是胚。用低倍镜观察小麦籽粒纵切片，可以看到果皮和种皮紧密合生，种皮以内大部分是胚乳。靠近种皮有一到几层排列较整齐的、近等径形细胞是糊粉层。糊粉层以内的胚乳细胞排列较疏松，内含大量淀粉。胚位于籽粒纵切面一端的侧方，由胚芽、胚芽鞘、盾片、胚轴、胚根和胚根鞘组成。