辣椒又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒果实色泽鲜艳，风味好，维生素C的含量丰富，除鲜食外，还可腌渍和干制，加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒油和辣椒酱。
环境要求：辣椒对温度的要求介于番茄和茄子之间。种子发芽适温为23～30C，低于1～5℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。开花结果初期白天适温为20～25℃，夜间为15～20℃，结果期土温过高，尤其是强光直射地面，对根系生长不利，且易引起毒素病和日烧病。如光照不足，坐果率低。
辣椒的栽培技术主要有以下几点：(1)选择适宜品种：辣椒有早熟栽培、春夏露地栽培和秋延后栽培。因此，不同的栽培季节宜选用不同的品种。一般作早熟栽培的品种宜选较耐寒，对低温适应性较强，座果节位低，早熟丰产的辣椒品种，如湘研1号、洛椒l号、赣椒l号、湘研9号等。春夏露地栽培宜选择植株生长势较强，抗病、丰产、优质、耐热的辣椒品种，如苏椒3号、农大40、皖椒l号等。秋延后栽培要选用苗期抗热性、抗病性、耐涝性及后期耐寒性较强的品种，如皖椒1号、洛椒4号等(2)培育壮苗。①制作苗床。②浸种催芽。(3)定植与合理密植。(4)田间管理：温湿度调节是早熟栽培关键措施之一。(5)病虫害防治：辣椒的主要病害有炭疽病、软腐病、青枯病、疫病、病毒病等。(6)采收：辣椒的采收不仅仅是采收果实，而且是一项有效的增产措施。无论是采收青果或是红果、门椒，都要尽量早摘，产量高峰期l一2天采收1次。