蔬菜适量施用磷肥不仅能提高产量还能改善品质，一般蔬菜对磷素的吸收量低于氮和钾的吸收量。与蔬菜产品产量评价有关的磷化物，包括有机磷酸、磷酸酯、植物激酸、磷蛋白和核蛋白等。适时、适量施用磷肥可增加蔬菜产品中的含磷量，增加绿色部分粗蛋白质的含量和植酸盐的含量。还能提高葡萄磷酸化酶的活性，有利于糖向淀粉转化，从而增加马铃薯、甘薯等薯类作物块茎、块根中的淀粉含量；合理施磷能使番茄降低果实酸度、增加糖分，并增加谷氨酸含量，使其味道鲜美；适量的磷素供应还能改善胡萝卜等蔬菜的品质，而且色泽鲜艳。菜园土壤磷素过剩会导致蔬菜缺锌发生簇叶病及缺铁、缺镁的失绿症。磷素不足时会造成蔬菜作物生长过程中碳水化合物转移受阻，糖类物质在叶片中积累增加，形成较多的花青素，影响产品的外观。例如番茄和油菜等蔬菜的茎叶上，可明显地出现紫红色的条纹和斑点。
合理的施用磷肥能促进蔬菜植株生长，对氮产生稀释效应，提高产量和改善品质。因此，只有保证恰当的氮磷比例，才能提高蔬菜产品的质量。