一、土壤选择：选择土层深厚，疏松肥沃，向阳，排水畅，通透性好，保水保肥力强，地下水位在1m以下，pH5～8之间的壤土或砂质壤土种植。
二、整地：山药块茎具有下扎特性，入土可达80～100cm，需对茎块着生的土层进行深翻。采用开沟法可节省劳力，按90～100cm距开沟，沟宽30cm，沟深80～100cm；并清除土中≧1cm的石块。每亩施充分腐熟的厩肥3～5t。将土回填沟内，做成高10～12cm的畦。也可结合挖山药时进行全田深翻。
三、选种及适时定植
1、种薯选择短粗健壮、内质新鲜、无病虫害的山药鼻子，也可选用直径2～4cm、长8～12cm的健壮山药段做种薯。
2、催芽前用草木灰或生石灰粘摸切面，防治病菌感染。放在太阳下晒至段头有细裂缝时止。
3、定植在畦中开8～10cm的浅沟浇水，待水渗后把山药种纵排于沟中，芽朝一个方向，种间间隔30cm，均匀铺开。然后覆土填平。
四、田间管理
1、搭架山药出苗后高30cm左右应及时搭架扶蔓，用篱架、人字形架或立式支架，架高不低于2m为宜。
2、浇水山药不耐旱，也怕涝，定植浇1次水，出苗8～10天再浇1次水，浇水量要小。随着山药植株的生长，需水量不断增加，应及时调整浇水量，满足山药生长对水分的需要。下雨要及时排水，避免渍水。
3、施肥在齐苗后施1次稀粪尿，以后每隔20～30天施1次人粪尿。发棵期追施尿素1～2次15kg/亩；山药植株现蕾时，施三元复合肥40～50kg/亩。
4、中耕除草一般在早期进行，使用除草剂时，必须在杂草萌发前或杂草刚萌发时施用，如乙草胺、精喹禾灵、精恶唑禾草灵、莠去津、百草枯等。
5、病虫害防治山药常发生的病害有炭疽病、叶斑病、茎腐病、根结线虫病等，虫害有小地老虎、蝼蛄等地下害虫。炭疽病、叶斑病：发病初期用50%甲基托布津500倍液和70%代森锰锌800倍液交替喷雾，10天1次，连喷2～3次；同时及时清除田间病叶，排除积水。茎腐病：在发病初期，用50%多菌灵400～500倍液，或用75%百菌清600倍液或用95%敌克松200～300倍液罐根，半月1次，连灌2～3次。线虫：选健康块根做种，如仍有感染嫌疑，可在种薯末萌芽和分段前，进行温汤浸种，即放置52℃温水中浸泡10分钟，并上下搅动2次，使受热均匀，达到杀虫目的；实行合理轮作，与禾谷类、十字花科蔬菜等轮作3年。地下害虫：用90%晶体敌百虫100g加豆饼或菜籽饼10kg配成毒饵，傍晚撒施田间诱杀。
五、适时采收
山药在地上部茎叶枯黄后采收，过早采收产量低。也可留在土中，随时采收供应。采收时，应注意避免弄断块茎。