土豆淀粉加工的基本原理是：将土豆经过清洗、去皮、切片、磨浆、筛汁、沉淀、过滤、洗涤、干燥等一系列工艺处理后，得到干淀粉。整个过程中，土豆的含水率、品种、质量等因素都对加工效率有着重要影响。
对于含水率较高的土豆，其淀粉含量相对较低，因此每百斤土豆加工出的干淀粉量也相应较低。一般来说，土豆的含水率在70-80%时，每百斤土豆能加工出15-20斤左右的干淀粉。
土豆的品种也会影响干淀粉的加工量。比如，对于淀粉含量较高的品种如红薯、莲藕等，每百斤土豆加工出的干淀粉量也会相应较高。而对于淀粉含量较低的品种如普通白薯、山药等，则每百斤土豆能加工出的干淀粉量较低。
土豆的质量也会影响加工效率。如土豆的新鲜度、含杂质的多少、病虫害的情况等都会对加工效率产生影响。因此，在土豆淀粉加工过程中，应注意土豆的质量，从而提高加工效率和淀粉的质量。