地瓜粉和马铃薯粉在来源上存在差异。地瓜粉是由地瓜经过加工后提取而来，而马铃薯粉则是由马铃薯去皮、切碎、蒸煮、除水后制成。因此，地瓜粉的颜色相对深一些，而马铃薯粉则比较白。
在口感上，地瓜粉和马铃薯粉也存在差异。地瓜粉具有一定的黏性，而且口感比较软糯，适合用来制作各种糕点、面条等。而马铃薯粉则比较干爽，没有太多的黏性，更适合用于面包、蛋糕等烘焙类食品的制作。
此外，地瓜粉和马铃薯粉在烹饪过程中还存在差异。地瓜粉容易吸收水分，而且加热时间比较短，一般在烹饪时要注意控制火候。而马铃薯粉则需要较长时间的加热才能被充分激发其膨胀作用，因此在烹饪时需要加热至沸腾状态，并保持一定的时间。
地瓜粉和马铃薯粉在营养成分上也存在一些差异。地瓜粉富含碳水化合物、蛋白质、维生素C和B族维生素等营养素，而马铃薯粉则富含钾、蛋白质和维生素C等营养素。因此，不同的人群可以根据自己的需求选择适合自己的食材。
