一般铁棍山药的口感是绵的还是脆的？

首先来说，铁棍山药属于天南地北都有种植的野菜，因此不同地域、不同种植人工的铁棍山药口感会有所不同。但总的来说，一般的铁棍山药口感是绵软的。这种山药含有大量的淀粉质和胶原蛋白，烹饪后口感绵软，有时还会带有一丝甜味。

当然，也有一些铁棍山药口感比较硬脆，这主要是因为烹饪方法不同或者品种不同。一些品种的铁棍山药更加爽脆，炸、烤、煮等不同的烹饪方式也会影响口感。炸制后的铁棍山药口感脆爽，煮熟后的则更加软糯。