绿叶类蔬菜的特点是含有丰富的维生素、矿物质等营养物质，这些对于人体的健康十分重要。绿叶类蔬菜常常都含有大量的叶绿素和类胡萝卜素，这些维生素能够抗氧化，提高人体的免疫力、预防癌症等慢性病。
绿叶类蔬菜的种类很多，其中比较常见的包括菠菜、油菜、芹菜、莴笋、生菜、茼蒿、香菜、青菜等等。这些蔬菜不仅可以生吃，也可以作为烹饪的食材，多种不同的做法可以为我们提供不同的营养。
绿叶类蔬菜的食用方式多样，可以生吃，可以煮、炒、烤、炸等，营养价值都很高。但需要注意的是，这类蔬菜中也含有一些草酸等物质，食用过多可能会对人体产生一定的不良影响，因此需要适量食用或者通过烹饪去除这些不良物质。