我们需要了解辣椒的脐腐病和软腐病的特点和表现。辣椒的脐腐病主要是由溶菌酶引起的，症状为果实底部出现软烂、脐部褐色甚至黑色，严重时甚至会发霉。而辣椒的软腐病则是由细菌感染引起的，症状为果实表面出现水浸、水渍，果肉软化，发臭发黑。了解这些病害的特点和表现，才能进行有效的签定。
我们需要进行现场勘察和样品采集。在现场勘察中，要仔细观察植株的生长情况、果实的症状、病害的分布情况等，记录并拍照。同时，对受影响的果实进行样品采集，包括病果和健康果，分别进行标记，以备后续的检验和分析。
我们需要进行实验室分析。在实验室中，可以对采集的样品进行菌种分离、培养和鉴定，通过检测果实中的病原体及其数量，从而确定病害的性质和严重程度，进行签定，并给出相应的治疗措施。