第一次打顶的时间一般在辣椒苗生长期的20-25天左右进行。此时，辣椒苗的高度一般在6-8cm之间，适合进行第一次打顶。此外，还应注意天气状况，如果气温过低或过高，就不适合进行打顶。
打顶的目的是控制辣椒苗的生长，促进分枝生长，提高产量。打顶时，一般采用手工或剪刀剪去苗顶的2-3片叶子，留下3-4片叶子，这样可以刺激分枝生长，使辣椒植株更加繁茂。
在进行打顶时，需要注意以下几点。首先，要注意时间选择，选择适合的时间进行打顶。其次，要注意打顶的力度，不要将整个苗顶全部剪掉，留下适当的叶片。最后，要注意卫生，使用清洁的工具进行打顶，以防病虫害感染。