要依据油茶生长发育的不同阶段和不同地区的气候条件来确定施肥时间。通常，春季和秋季是油茶生长发育最为旺盛的时期，也是施肥的最佳时期。在这段时间内，施肥能够促进油茶的生长，增加产量。
在油茶的不同生长阶段，需要施用不同种类、不同浓度的肥料。在生长初期，应以氮、磷、钾等元素为主要成分的复合肥为主，以促进油茶的根系生长和芽梢生长。到了开花期和结实期，应适量增加钾肥的施用量，以增加油茶的产量和果实品质。
此外，在施肥时还需要注意，不能过度施肥，否则会导致油茶的生长过快、花期缩短、果实品质下降。因此，施肥的种类、浓度和施用量需要结合实际情况进行调整，并注意合理施肥。