在晚播小麦的越冬期，小麦的根系开始迅速生长，以便增强其对低温的抵抗性。此时，小麦根系的发育速度比地上部分要快，这是因为地下部分受低温的影响较小。同时，小麦的叶片也开始逐渐变硬和变色，以便更好地适应低温环境。
在晚播小麦的越冬期中，小麦开始进入休眠状态，以节省能量。在这个阶段，小麦的生长速度会明显减慢，其营养物质的吸收也相应减弱。此时，小麦需要充足的养分和水分来维持基本的生理功能，并为接下来的生长做好准备。
在晚播小麦的越冬期结束后，小麦开始进入生长期。此时，小麦的生长速度明显加快，其营养物质的吸收也相应增强。同时，小麦的根系和叶片也会逐渐恢复生长状态，以适应变化的环境。