1．结构原理切嘴机主要由调温旋钮、变阻调温器、变压器、上刀片、下刀口、机壳等组成。切嘴控制有脚踏式和电磁控制式两种。脚踏式有专门的机架支撑切嘴机的机头，通过弹簧、吊钩和链条连接踏脚板部件，实现切嘴动作。电磁控制一般设有支撑架，可放在桌面上操作，接通电源就可以开始工作，通过电磁开关，完成刀片和刀口的上下动作，完成切嘴工作。
切嘴机的工作原理是：通过变压器将220V交流电变成0.6V，电流为180～240A，刀片通过低电压大电流时，发热烧红。对于不同年龄的鸡，通过调节变阻器来控制输入电流的大小。
2．使用时注意事项
切嘴机接通电源后，将调温开关向升温方向转到最大位置，观察刀片的红热情况，根据所要断喙的鸡只的大小，调到微红或暗红。一般上喙要切掉一半，下喙切掉从嘴尖到鼻孔的1/3。注意在断喙时，鸡头应向下倾斜一些，使切后上喙比下喙略短一些。在断喙时，必须将拇指压在鸡头后部，将食指按在喉部，这样鸡的舌头就会收进，不会接触红热刀片。上下喙同时切下后，还须停留2～3s，使之止血。切嘴机使用220V交流电，必须注意用电安全，停止工作时，先把调温旋钮扭到0再切断电源。