1.适时选择收获期
马铃薯的最佳收获期一般为15～20d，要根据马铃薯品种和种植地区的不同，适时选择收获期。马铃薯块茎成熟的标志通常表象为，植株茎叶大部分由绿转黄，并逐渐枯萎，葡匐茎干缩，易与块茎分离，块茎表皮形成较厚的木栓层，块茎停止增重。但在气候太热，不能进一步生长，或为保证种蕾质量时，在霜期来临时应及时收获。生长期较短地区的晚熟品种，在霜期来临时茎叶仍为绿色，在霜后要及时收获。没有正常成熟的，即茎叶仍为绿色的块茎，表皮很薄，收获时容易损伤。
2.收获前的准备事项
马铃薯收获前大都需要割秧，因为割秧对收获效果有直接的影响。可用人工割，亦可用机械割或喷洒化学药剂，除去茎叶的马铃薯成熟的比较快，它的外皮变硬，水分减少，可减少马铃薯块茎的机械损伤。同时，能克服收获作业过程中容易出现的缠绕、壅土和分离不清等现象，利于机械收获。
3.收获技术要求
马铃薯收获机械在收获过程中，应尽可能减少块茎的丢失和损伤，同时使土壤、薯块、杂草和石块等杂物分离彻底，在地面上成条铺放，利于人工捡拾。
4.作业质量要求
①减少对块茎的损伤，包括皮伤、切割、擦伤、和破裂，允许轻度损伤小于产量的6%，严重损伤小于产量的3%。②避免直射阳光和气温升高引起的日烧病和黑心病，块茎挖掘到地面后，应及时捡拾。③块茎与土壤分离效果好，在易抖落的土壤里，块茎的含杂率不能超过10%，在抖落较困难的土壤里不能超过15%。④挖掘干净、无漏挖，损失薯率≤3%。
5.机械收获应采取的措施
为了有效地使用机械收获，必须适当地做好播种工作，如保证深浅一致、行距一致等，尽可能采用机播。为了改善土壤的抖落，以利于土薯分离，建议把收获后的土地耕作作为形成土壤结构的一种措施，同时也把精细耕作、地膜覆盖作为消除杂草的一种措施。