大棚内温度的调节主要是指保温和降温两个方面。大棚保温主要是在晚秋、冬季及春季，一般开始于10月下旬，结束于4月中下旬。常用酿热物、火炉、电热丝、水暖、风暖、蒸汽、覆盖等调节方法进行加温保温。在实际操作中，有时还需几种方法同时配合使用。
合理布局。大棚在搭建时，要具有能充分接受阳光的条件，避免遮阳。选择农膜时，最好选用无滴膜。大棚顶膜必须选用新膜，不能用旧膜。大棚面积越大，温度降低较慢，保温效果越好。
多层覆盖。在霜冻来临、日最低气温0～4℃时，在大棚内套小拱棚，并可加盖遮阳网或无纺布。当大棚外界最低气温降至0℃以下时，在大棚外围的裙边处加盖草片，大棚内的小拱棚上覆盖两层薄膜，在两层薄膜中间夹一层遮阳网或无纺布，并在靠近大棚两侧处的小拱棚边覆盖一层草片。如果温度还太低，则可在大棚顶膜上覆盖一层遮阳网，甚至在大棚内距顶膜10～20厘米处覆盖二道膜。
临时加温。在外界温度特别低、采用多层覆盖也不能达到要求时，则应考虑采用临时加温措施。方法有：１、明火加温。明火加温不能在大棚设施内燃烧柴火或煤，可用木炭燃烧加温，但应注意一氧化碳等有毒气体的危害。２、电热线加温。在大棚土壤内埋入电热线，利用电热线加温以提高土温。该法普遍用于冬春育苗和保护地栽培，效果好，但使用成本较高。３、热风炉加温。在电厂或有锅炉的工厂附近，可利用其余热进行加温。该法成本低、效果好，特别适合在连栋大棚或大跨度大棚内使用。４、热水袋加温。白天在大棚内放置水袋，水的比热大，白天能吸收太阳光能，并转化为热能贮存起来，在夜间降温时逐渐释放热能，从而提高大棚温度。５、水暖加温。将水送入锅炉内加温，使水变成蒸汽、热水或温水，通过传送铁管引入保护设施内的铁管或暖气片内增温。冷却后从回水管回到锅炉内重新加热，不断循环。
填充酿热物。在整地、作畦或作苗床时，在土壤中填充酿热物，如新鲜垃圾、厩肥、牛粪、猪粪等并加稻草，然后再填埋菜园土，利用酿热物发酵释放的热量提高土壤和空气的温度。这种方法在冬季果菜类育苗及蕹菜、落葵等叶菜作物的早熟栽培上具有良好的效果。我省农村常用猪牛粪等作酿热物，掺合一些鸡、羊粪或人尿等。酿热物一定要是新鲜的，踩床时分层踩入，厚度20～30厘米，含水量70%左右。
生态保温。在冬春季节育苗或栽培上，应在播种或定植前10～30天整地、施基肥、覆盖农膜，使大棚预热，提高土温。在棚四周开防寒沟宽25～30厘米，填入马粪、鸡粪、羊粪、锯木屑、柴草等，上面盖土稍高于地面。定植时苗坨要与地面相平或稍高于地面，不宜定植太深。定植后速浇定根水，最好用深井水浇灌促缓苗。没有覆盖地膜的，生长前期应在行间多次中耕松土，可提高地温、保墒。
及时防冻。寒潮到来前，如果大棚内没有再盖小棚的条件，可在土壤较干时灌水，有一定的防冻效果。在棚外－3～－4℃时，棚内秧苗可不受冻害。霜冻前，在棚外熏烟，可使棚周围气温提高1～2℃，棚内气温相应增加。此外，还可选用cr-6植物抗寒剂75倍喷施，结合在播种前用50倍液浸种，移栽时用100倍液浸根，或叶面喷施。辣椒苗3～4片叶时，7天1次，连喷2次0.5%的氯化钙液，防冻效果好。寒潮来临前1～2天，还可叶面喷施1%的葡萄糖液。