本文主要介绍我国北方甘薯产区在淀粉生产中常用机械的一些性能指标，并对其进行了评定，以期为广大农民择优选用甘薯淀粉加工机械提供依据。
1．常用甘薯淀粉加工机械的性能
目前，在北方甘薯产区常用的甘薯淀粉加工机械主要有挠辊式粉碎机、锤片式粉碎机、齿爪式粉碎机和薯豆磨浆分离机等几种。
挠辊式粉碎机的工作原理是利用高速旋转的挠辊，将甘薯挠成细丝状，用水浸泡后滤取淀粉。它虽然结构简单，配备动力小，适合一家一户使用，但因淀粉提取
率低以及淀粉色泽差，属于淘汰机型，故不要选用这种机械。
锤片式粉碎机、齿爪式粉碎机和薯豆磨浆分离机是3种常用主要机型。我们对这三种机械的有关性能指标进行了测试，结果如下表。
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机组│生产率│度电生│耗水量│淀粉提
││产率│kg/100│取率
│(kg/h)│kg/kw.h│kg鲜薯│％
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锤片式粉碎机│507│102│560│75.7
齿爪式粉碎机│572│131│420│78.8
薯豆磨浆分离机│521│148│375│81.8
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从生产率看，齿爪式粉碎机最高，达572kg／h，比薯豆磨浆分离机和锤片式粉碎机分别高9．8％和12．8％，这和齿爪式粉碎机的粉碎室最大有直接关系。度电生产率最高者为薯豆磨浆分离机，高达148kg／kw·h，比锤片式粉碎机和齿爪式粉碎机分别高46．2％和13％。度电生产率是评价淀粉加工机械的一项重要性能指标，而这一指标恰恰被多数用户所忽视。耗水量最低者是薯豆磨浆分离机，为375kg／100kg鲜薯，比锤片式粉碎机和齿爪式粉碎机分别低33％和10．7％，这对水源缺少地区是较适用的。淀粉提取率最高者也是薯豆磨浆分离机，达81．8％，而其它两种机械均低于79％，这是对甘薯淀粉加工机械进行选优的主要依据。
2．对三种淀粉加工机械的综合评定
在测试的4项性能指标中，薯豆磨浆分离机有3项占第一位，即度电生产率和淀粉提取率最高，耗水量最低。这和设备的结构有直接关系，薯豆磨浆分离机为立式结构，由粉碎室和分离室组成。粉碎利用辊刀和砂轮进行，最终能将薯块磨得很细，使淀粉充分游离出来，分离则利用离心筛，它能够一次完成鲜薯的粗粉碎、磨浆和浆渣分离3道工序。所以，在3种淀粉加工机械中度电生产率和淀粉提取率最高，而耗水量最低。此外，由于粉碎磨浆、浆渣分离一次完成，减少了淀粉乳浆与空气接触的时间，从而减少了淀粉的褐变，使提取出的淀粉洁白细腻。再者，此设备操作维修方便，占地少，效益高，既可固定作业，又可流动加工。所以，它是目前较理想的甘薯淀粉加工机械。齿爪式粉碎机和锤片式粉碎机与薯豆磨浆分离机相比，除齿爪式粉碎机的生产率高外，其它性能指标均差。其主要原因是这两种机械将薯块粉碎后的颗粒较大，不能一次完成粉碎和浆渣分离，其浆渣分离要通过配备的振动筛来完成，且要用较多的水来稀释，以提高筛分效果，导致耗水量高、度电生产率和淀粉提取率较低。另外，提取的成品淀粉颜色稍差。但这两种加工机械具有造价低、操作简单、故障少、易检修的优点，故在农村淀粉加工业中仍占有一定的比例。