冷却水的温度过高可能会导致发动机过热。柴油机在工作过程中会产生大量的热量，如果冷却水温度过高，无法有效地吸收和散发发动机产生的热量，就会导致发动机过热。过热的发动机会造成很多问题，如缩短发动机寿命、降低燃油效率、增加气缸内燃烧压力等，严重时还会造成发动机损坏。
冷却水的温度过低也会对发动机造成不利影响。柴油机在冷启动时需要一定的温度来保证燃油的完全燃烧和发动机的正常工作。如果冷却水温度过低，燃油的燃烧效率会下降，导致燃油不能完全燃烧，产生较多的尾气排放，同时也会增加发动机雾化不良、积炭和腐蚀的风险。
因此，柴油机冷却水的正常温度应保持在80℃到95℃之间。这个温度范围可以保证发动机在正常工作温度下运行，既能有效地散发发动机产生的热量，又能保证燃油的完全燃烧，减少尾气排放和发动机损坏的风险。
要保持柴油机冷却水的正常温度，首先要确保冷却系统的正常运行。定期检查冷却系统的冷却液是否充足，是否存在泄漏问题，同时也要检查水泵、散热器和风扇等部件的工作状态。其次，要注意冷却水的质量，选择适合柴油机使用的冷却液，并定期更换和清洗。此外，还要注意环境温度的变化，根据季节和气候的不同，适时调整冷却水的温度。