一般来说，柴油机的水温需要达到一定的范围才能够正常运行。具体来说，一般情况下，柴油机的水温需要达到75℃以上才能够起步。这是因为，当柴油机处于冷启动状态时，需要经过一定的时间和温度才能够使发动机的各个部件充分预热，达到正常运行的状态。
另外，需要注意的是，柴油机的水温过高也会对车辆的使用产生负面影响。一般来说，当柴油机的水温达到90℃以上时，就需要注意及时调整行驶速度，避免过度加速和高速行驶，以免给发动机带来过大的负担和损伤。
此外，对于柴油机的水温问题，还需要注意日常的保养和维护工作。例如，需要经常检查冷却水的水量和质量，及时更换废旧的冷却液，定期清洗冷却器和水管等部件，以确保柴油机的冷却系统处于良好的状态，保证发动机的运行效率和寿命。