旋耕机在旱田作业和水田作业时的速度是有所不同的。在旱田作业时，旋耕机的速度可以相对较快。因为旱田没有积水，土壤相对干燥，旋耕机可以顺利地进行翻耕作业。此时，农民可以选择适当加快旋耕机的前进速度，以提高作业效率。然而，过快的速度可能会导致旋耕机的操作不精准，影响作业效果，因此需要根据具体情况进行调整。
而在水田作业时，旋耕机的速度需要相对较慢。水田中有大量的水分，土壤湿润，这会对旋耕机的作业产生一定的阻力。因此，农民在水田作业时需要降低旋耕机的速度，以确保机器能够充分翻耕土地，避免因过快的速度而导致作业不彻底。此外，水田还存在一些特殊的情况，如水田中的杂草较多等，这也需要农民在作业时适当调整旋耕机的速度，以确保作业效果。
对于选择合适的速度，需要根据实际情况进行判断。一般来说，旋耕机的作业速度应该根据土壤湿度、杂草情况、机器性能以及农民的经验等多个因素来确定。在旱田作业时，可以适当加快速度，但要注意保持操作的准确性；在水田作业时，则需要适当降低速度，以确保作业质量。农民可以通过实践和经验来找到最适合自己农田的速度，以提高作业效率和土地质量。