对于稻谷的烘干处理，水分的控制是非常重要的。如果水分过高，稻谷容易受到霉变和发芽的影响，从而降低粮食的质量和产量。而如果水分过低，则稻谷易于破碎，从而影响粮食的保存和加工。因此，稻谷的水分控制需要非常准确。
一般来说，粳稻稻谷的水分控制在14%以下是比较合适的。在收获后，稻谷经过初步的自然风干，水分含量通常在20%左右。然后，农民可以将稻谷送入稻谷烘干机进行烘干处理。在烘干过程中，热风通过稻谷，将水分蒸发出去，使得稻谷的水分含量逐渐降低。
对于粳稻稻谷的烘干过程，一般需要控制在60℃左右的温度下进行，烘干时间根据稻谷的含水量和烘干机的性能而不同。当稻谷的水分含量降低到14%以下时，即可停止烘干处理，此时稻谷已经达到了较好的保存状态。