手扶拖拉机是经过严格设计和测试的机械设备，其结构和操控方式都是按照相关标准和规定来确定的。改装手扶拖拉机方向盘可能会影响到其原有设计的安全性能，从而增加使用风险。例如，改装方向盘可能导致操作不稳定，增加翻车的风险。此外，改装方向盘可能会影响到机械的正常工作状态，导致故障和损坏，进而影响农业生产。
改装手扶拖拉机方向盘是违反相关法律法规的。根据《机动车管理法》第八条规定，机动车的构造、设备、附着装置和专用装置必须符合国家标准和规定。而手扶拖拉机作为一种机动车辆，同样需要符合相关规定。根据《农村机动车整治方案》，对于改装手扶拖拉机方向盘的违法行为，相关执法部门将对其进行处罚和取缔。
然而，对于那些已经改装了手扶拖拉机方向盘的农民工和农机爱好者，他们往往面临着处理方案的困境。一方面，他们已经付出了改装的成本，改装方向盘对于他们的操作便利性有很大的帮助。另一方面，改装方向盘的违法行为可能会导致对手扶拖拉机的没收或处罚。
因此，对于这个问题，需要各级政府、农机生产厂商和农民工之间的协调与沟通。政府可以考虑制定更加灵活的政策，允许一定范围内的自主改装，同时加强对改装手扶拖拉机的安全监管。农机生产厂商可以研发更加人性化和符合农民实际需求的设计方案，提供更多选择。农民工也应该加强自我安全意识，遵守法律法规，确保自身和他人的安全。