我们需要了解牛瓣胃的结构。牛瓣胃由四个部分组成，分别是瘤胃、网胃、蜂巢胃和皱胃。其中，瘤胃和网胃是最大的两个部分，也是牛瓣胃运动的重点。
牛瓣胃运动的作用之一就是将食物与消化液混合，促进食物的消化吸收。当牛吃下食物后，它会先在口中咀嚼，然后通过食管进入瘤胃。由于瘤胃内有大量的微生物，它们会分解食物中的纤维素和其他复杂碳水化合物，产生挥发性脂肪酸等易消化物质，这些物质被吸收后会被送到牛的肝脏，进而被转换成能量。
牛瓣胃还能够帮助牛分解蛋白质。瘤胃内的微生物可以分解食物中的蛋白质，产生氨和氮，它们会通过血液循环进入肝脏，并最终被转化为尿素，排出体外。
除了上述两个作用外，牛瓣胃还能够调节食物的流动速度。当牛吃下大量的食物时，瘤胃的运动会变得更加剧烈，以便更快地将食物送入网胃。另外，在食物进入网胃之后，牛瓣胃的运动还可以防止食物倒流，保证食物顺畅地流入下一部分的胃。