收割机最常见的作用就是收割小麦。小麦是世界上最广泛种植的粮食作物之一，收割机的出现使得小麦的收割变得更加快速、高效。收割机的刀片能够将成熟的小麦穗割断，并将它们送入机器内部进行脱粒和清理。这样，农民可以省去大量人力劳动，同时也能够尽快将小麦收割下来，确保粮食的品质和产量。
除了小麦，收割机还可以用于收割其他谷物作物，如大麦、玉米、稻谷等。这些作物在成熟期时，茎秆和籽粒的结构趋于稳定，收割机的刀片能够准确地将茎秆切断，并将籽粒收集起来。相比于传统的手工收割，收割机的效率更高，能够在短时间内完成大面积的收割工作。
此外，收割机还可以用于收割其他农作物，如棉花、油菜等。棉花的收割需要将棉花囊割断，并将棉花收集起来。油菜的收割则需要将茎秆切断，并将油菜籽收集起来。收割机的设计和刀片可以根据不同作物的特点进行调整，确保收割效果的最大化。