秸秆打包机的作业速度应该根据具体的工作环境和设备性能来确定。一般来说，设备的制造商会提供一定的作业速度范围，用户在使用时应参考相关技术参数。此外，作业速度还需要根据秸秆的类型和湿度进行调整。不同类型的秸秆，如稻草、玉米秸秆等，其物理特性和打包难易程度也不同，因此作业速度也需要相应调整。
作业速度的选择应该兼顾效率和质量。如果作业速度过快，可能会导致打包不紧实，容易松散或散落，影响后续的储存和运输。而速度过慢则会降低工作效率，增加人力成本。因此，要根据实际需要，选择一个适中的作业速度，既能保证打包紧实，又能提高生产效率。
此外，作业速度还应考虑设备的稳定性和安全性。过高的作业速度可能会导致设备损坏或故障的风险增加，增加维修和停机的成本。因此，在选择作业速度时，要根据设备的性能和工作状态进行合理的评估，确保设备能够安全稳定地运行。