土豆在收获后，有2至3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽。休眠期结束后，遇条件合适，土豆的呼吸和水解作用就大大加强，一部分水解产物转移到生长点，消耗于萌芽生长。
土豆生芽的原因：土豆休眠期过后，只要有水分、适宜的温度和充足的氧气就会发芽。
土豆储存温度是1～4℃，空气湿度85%左右，如果储存温度升高，土豆就会打破休眠，进行营养生长，就会出芽。土豆储存温度是1～4℃，空气湿度85%左右，如果储存温度过高，土豆就会打破休眠，进行营养生长，就会出芽。
1.仔放时间过长。2.空气潮湿，不够通风透气。
土豆在休眠期间，若水份，温度，氧气达到适宜土豆生长的环境，一上豆便会发芽。