1、在购买白菜时一定要保留白菜外面的部分残叶，因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层保护膜。2、所以在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。3、另外，不要用纸张，塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。4、一般将白菜买回后，码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些白菜能呼吸顺畅。5、如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间，这样更有利于长时间保存。
大白菜采用预冷后冷库零度至陆度能很好保鲜。
把新买的白菜在太阳下晒几天在把菜放到萌凉干燥处保存。