因为腐烂以后就发生了霉变，发酵，所以会有酒味。
腐烂的苹果将苹果内的葡萄糖氧化生成酒精和二氧化碳。
因苹果在存放期间进行无氧呼吸，这种呼吸不消耗氧气，将苹果内的葡萄糖生成酒精和二氧化碳，当酒精积累到一定浓度时，苹果自身会酒精中毒，导致细胞死亡，从而失去了抵御微生物的能力了，也就腐烂，体内酒精挥发出来的缘故。
苹果的果肉细胞进行无氧呼吸，产物为酒精，酒精积攒多了,导致细胞坏死，坏死面积增大后表皮裂开，细菌侵入造成更严重的腐烂。
苹果放久了,尤其是密闭放置就会进行无氧呼吸,产生酒精,消耗了糖,将苹果内的葡萄糖氧化生成酒精和二氧化碳。当酒精积累到一定浓度时,苹果自身会酒精中毒,导致细胞死亡,从而失去了抵御微生物的能力了,也就腐烂了,体内酒精发挥出来产生酒味。
酵母菌发酵产生了酒精空气中的细菌繁殖真菌存酵母。