黄瓜味人民喜闻乐见见的蔬菜，富含大量营养。
黄瓜富含水分、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾、铁等营养素。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，有黄瓜特有的芳香味。黄瓜的含水量特别高，可达98%，汁多味甘，生吃有生津解渴的作用。B族维生素对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中含有的葫芦素具有提高人体免疫功能、抗肿瘤的作用，还可治疗慢性肝炎。另外黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可预防酒精中毒。
黄瓜不仅含有丰富的水分，还含有维生素C，碳水化合物及少量的糖类，蛋白质，钙，磷，铁等人体必需的营养元素。