木耳中含有铁元素，维生素E，维生素K等微量元素。木耳中含有蛋白质、脂肪、多糖、胡萝卜素、B族维生素、磷脂和钙磷、铁等矿质元素。
微量元素主要取决于木耳生长的木质部分，就木耳本身来说蛋白质和粗纤维等，通大肠作用较明显。
黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。
含有铁元素、维生素E、维生素K等微量元素。
木耳含有非常丰富的蛋白质、胡萝卜素、铁、钙等营养物质。
木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。
黑木耳含有钙、维生素E、维生素K等微量元素。