不同阶段要求的最适温度是不同的。小麦种子发芽出苗的最适温度是15—20℃；小麦根系生长的最适温度为16—20℃，最低温度为2℃，超过30℃则受到抑制。温度是影响小麦分蘖生长的重要因素。在2—4℃时，开始分蘖生长，最适温度为13—18℃，高于18℃分蘖生长减慢。小麦茎秆一般在10℃以上开始伸长，在12一16℃形成短矮粗壮的茎，高于20℃易徒长，茎秆软弱，容易倒伏。小麦灌浆期的适宜温度为20—22℃。
冬型品种的生长适宜温度在16到18度，萌芽温度在8度到16度之间；半冬型适宜温度在14到16度之间，发芽温度在5度到14度；春型品种长适温在12到14度左右，发芽温度要达到3度以上。温度越低播种越早。一般温度高于25度生长不良。
小麦生长最适宜的温度是15~20摄氏度。超过30摄氏度，生长抑制。
小麦生长期各期的适宜温度略有差异，一般是20度左右。