成熟的西红柿里含有大量乙烯，乙烯会进一步刺激果实成熟，与此同时果实内部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物质和水溶性果胶含量增加，所以西红柿就慢慢烂掉了。
一、番茄烂果是指番茄果实腐烂的现象，是露地番茄生产中的一个重要问题。在雨季来得早，雨水多的年份，番茄大量烂果。二、由病菌侵染造成的烂果，主要是晚疫病、绵疫病、绵腐病、软腐病，还有少数炭疽病、实腐病等，要区分这些病造成烂果的症状。三、晚疫病发生在幼果或长成的青果上，果面产生大块边缘不明显的褐色斑，比喻为云纹状斑，湿度大时病部边缘产生少量稀疏的白色霉。病部往往探达果肉内部，初时果硬不软化，随病斑扩大果实迅速腐烂。