桃贮藏保鲜的基本条件是温度，多桃的冰点温度为-2～-3℃，实践中贮藏温度以0～1℃为宜。贮藏过程中桃不能冻结，通常在-1℃时若时间过长，桃会受冻发生冷害。桃的皮薄，果实中水分极易散失，因此在桃入库预冷时，需要补湿提高库房湿度。
