适时收割;收割干净，不掉穗、掉粒，籽粒损失小;割茬低而整齐，可减少籽粒损失，且有利于下茬作物的播种和生长;脱粒干净等。
小麦最适宜的收获期是蜡熟末期到完熟期，过早收获,籽粒不饱满,产量低,品质差;收获过晚,籽粒因呼吸及雨水淋溶作用使蛋白质含量降低,碳水化合物减少,千粒重、容重、出粉率降低,在田间易落粒,遇雨易穗上发芽,有些品种还易折秆、掉穗。
小麦收割时主要是注意收割的时期，小麦最佳收获期是在腊熟期，过早影响产量实没有完全成熟，收得过晚子粒会脱落在地。
小麦收割时间要在小麦蜡黄期，在收割时一是注意防火，二是注意麦茬高度，三是注意避免掉粒。