山楂成分含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、类脂、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。
山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、醣和蛋白质、碳水化合物。同时，山楂还含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的等作用。
山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质。
山楂含有多种维生素，有机酸，糖类，有健胃消食的作用。
山楂含有黄酮类、三萜皂苷类（熊果酸、齐墩果酸、山楂酸等）、皂苷类鞣质、脂肪酸、绿原酸、咖啡酸、维生素C、以及多种微量元素等。
山楂含有多种维生素，具有开胃健脾，增强免疫力，抗衰老，抗癌等功效。
山楂的营养价值：1.山楂含有较高的热量，含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。2.山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外胡萝卜素和钙的含量较高。3.山楂叶中含有黄酮类化合物，为果实含量的20倍。