甜度的区别：甘蔗砂糖：甜度较低。甜菜砂糖：甜度较高。颗粒的大小：甘蔗砂糖：颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质。甜菜砂糖：结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润。甜菜糖蜜中含有50～60%的砂糖，根部中砂糖的含量为10～20%，其根中部含糖最高，越靠近两端含糖越低。使用了褐色糖的甜点烤出来口感能变得更为清爽。将糖蜜加水稀释，使砂糖浓度约为60%左右，于15℃以下边冷却边加入生石灰粉末，以形成砂糖石灰盐沉淀。将石灰盐进行分离，在甜菜汁中通入二氧化碳气体，使加入的石灰形成碳酸盐沉淀，而蔗糖则游离，采用此法可回收糖蜜中90%以上的砂糖。
