小麦成熟期分为乳熟期、蜡熟期和完熟期。小麦收获以蜡熟未期为好。蜡熟末期：植株全部呈黄色，茎秆仍保持一定的弹性，籽粒形状、颜色都与原品种的特征相同，用手指甲掐籽粒已不易掐出痕迹，千粒重达到最大值。
小麦的成熟期可分为乳熟、蜡熟和完熟（黄熟）几个阶段。①乳熟期的具体特征茎叶由绿色逐渐变为黄绿色，籽粒有乳汁状内含物。乳熟末期籽粒的体积与鲜重都达到最大值，粒色转淡黄，腹沟呈绿色。②蜡熟期的具体特征籽粒的内含物呈蜡状，硬度由软变硬，蜡熟初期叶片黄而未干，籽粒呈浅黄色，腹沟褪绿，粒内无浆。蜡熟中期下部叶片干黄，茎杆有弹性，籽粒转黄色、饱满而湿润;蜡熟末期，全株变黄，茎秆仍有弹性，籽粒黄色，硬度更大。③完熟（黄熟）期的具体特征叶片全部枯黄，籽粒完全变硬，呈品种本色。