越冬菠菜要经过三个月的严寒才能返青生长，所以要预防冷、旱伤害。菠菜发芽出土后，要进行一次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3-4片叶时，要保持土壤湿润，并酌情追肥；越冬菠菜要经过三个月的严寒才能返青生长，所以要预防冷、旱伤害当植株长出5-6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时机应掌握在土表“夜冻昼消”之时。
从菠菜停止生长到翌年春返青前为越冬期。为预防冷、旱伤害，在封冻前可浇一次冻水；施肥不足的，可混浇尿水。封冻后，可覆盖马粪或圈肥，保护幼苗越冬。在返青前，选晴暖天气，待霜冻融化后泼施鲜尿，每亩1000～2000公斤，下午3～4时结束。