强筋小麦的出面比例最小，中筋小麦比例中等，弱筋小麦出面最多。强筋小麦属硬质型，中筋小麦属于半硬质型，弱筋小麦属于淀粉型。强筋小麦的角质率大于70％，胚乳为硬质，面筋筋力较强，适宜制作面包和高档面条。中筋小麦的胚乳为半硬质或软质，面粉筋力适中，适于制作面条、饺子、馒头等食品。弱筋小麦的角质率小于30％，面粉筋力较低，适于制作饼干、糕点等食品。强筋小麦籽粒硬质、蛋白质含量和湿面筋含量高，面筋强度强，面团稳定时间较长，延伸性好，适用于制作面包，也适用于制作面条，或用作配制中上筋力专用面粉的配麦，而不适合于饼干糕点。弱筋小麦籽粒软质、蛋白质含量低，面筋强度弱，面团稳定时间较短，延伸性较好，适用其制作饼干、糕点等食品酥脆柔软适口，用其做面包则品质很差。中筋小麦是籽粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于制作面条或馒头的小麦。根据小麦的出面比例，小麦生长过程中吸收的营养等决定。
